Il costo per creare un franchising food non è una cifra standard. Dipende dal livello di strutturazione del format, dagli elementi da costruire e dal percorso necessario per rendere il modello replicabile.
1. Perché non esiste un prezzo unico
Due ristoranti possono avere esigenze completamente diverse. Un'attività già organizzata con un brand forte, procedure e numeri consolidati parte da una situazione diversa rispetto a un concept ancora da progettare. Per questo un preventivo serio deve essere preceduto dall'analisi del progetto.
2. Le principali voci di costo
Tra le attività da valutare possono rientrare analisi e posizionamento, progettazione del format, brand e comunicazione, modello economico, food cost, layout e retail, operations, manuali, formazione, strumenti di controllo, documentazione e sviluppo commerciale. Non tutte le voci sono necessarie con la stessa intensità in ogni progetto.
3. Il costo del format prima del franchising
Se il locale non è ancora un format, una parte importante del lavoro consiste nel trasformare prodotto, servizio, identità e spazio in un'esperienza coerente. Nel Fast Casual Restaurant, per esempio, concept, menu, retail e operations devono essere progettati insieme.
4. Business model e numeri
Un franchising deve avere un modello economico leggibile. Investimento, costi, ricavi, marginalità, food cost e break-even devono essere analizzati per capire quali condizioni rendono sostenibile un punto vendita. Il business plan non serve solo a presentare il progetto: serve a prendere decisioni.
5. Manuali, standard e formazione
Una rete richiede strumenti per trasferire il know-how. Manuale operativo, standard del format, brand guidelines, procedure e formazione rappresentano un investimento perché trasformano conoscenza individuale in organizzazione.
6. Aspetti legali e contrattuali
La documentazione contrattuale e la valutazione degli aspetti legali devono essere affidate ai professionisti competenti. Il progetto di business deve però fornire loro informazioni chiare sul modello, sui servizi, sugli standard e sull'organizzazione della rete.
7. Come chiedere un preventivo serio
Il modo più utile è descrivere punto di partenza, numero di locali, format, obiettivo, territorio e livello di strutturazione. Da queste informazioni si può capire quali attività sono già presenti e quali devono essere sviluppate.
SviluppoFood può partire dal Franchising Check-Up per individuare le aree da approfondire.
8. Il criterio corretto non è spendere meno
Il confronto dovrebbe riguardare cosa viene realmente costruito e con quale livello di dettaglio. Un progetto economico apparentemente basso può non includere elementi essenziali; viceversa, alcune attività possono essere inutili se il format è già ben strutturato. La priorità è definire il sistema necessario al progetto specifico.
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